La puțin peste doi ani de la start-up-ul israelian Aleph Farms a dezvăluit prima friptură de laborator din lume, compania a dezvăluit o friptură mult mai complexă, mai groasă, crescută folosind noua tehnologie de bioprintare 3D. Compania poate produce acum iterații de laborator ale oricărui tip de friptură.
Carnea crescută în laborator este cunoscută și ca carne de cultură sau carnea curată, s-a dezvoltat rapid în ultimii ani. Zece ani mai târziu, oamenii de știință au trecut de la producerea de „carne crudă de porc” în laborator la creșterea nuggetelor de pui, care au ajuns pe rafturile pieței din Singapore după ce au primit prima aprobare de reglementare din lume. Una dintre cele mai mari provocări cu care se confruntă oamenii de știință în crearea produselor din carne fără sacrificare este recrearea numeroaselor bucăți de carne pe care consumatorii sunt obișnuiți să le consume.
În 2018, Aleph Farms a introdus prima friptură de laborator din lume care imită structura celulară a unei fripturi subțiri. Acum, compania a dezvăluit crearea unei fripturi mai complexe, mai groase, produsă folosind noua tehnologie de bioprintare 3D.
„Spre deosebire de tehnologia de imprimare 3D, tehnologia noastră de bioprintare 3D este imprimarea celulelor vii reale, care sunt apoi incubate pentru a crește, a se diferenția și a interacționa pentru a obține textura și calitatea unei fripturi adevărate”, a spus Aleph Farms într-un interviu recent. „Sistemul patentat, asemănător cu vascularizația care apare în mod natural în țesuturi, permite perfuzia nutrienților prin țesuturi mai groase și conferă fripturii o formă și o textură asemănătoare cu forma sa naturală, ca la animalele domestice înainte și în timpul gătirii”.
Aleph Farms susține că tehnologia sa de bioprintare XNUMXD face posibilă producerea oricărui tip de carne disponibil astăzi. Și, și mai impresionant, CEO-ul Aleph, Didier Toubier, observă că tehnologia face posibilă adaptarea cărnii de cultură la orice preferințe specifice ale consumatorilor, de la reglarea conținutului de grăsimi până la controlul structurii țesuturilor conjunctive.
„La vaci, rasa joacă un rol important, dar calitatea depinde de furaj. La fel este și cu carnea noastră de cultură”, a spus Toubier într-un interviu recent pentru Washington Post. „Controlăm procesul de creștere și putem dezvolta carne special pentru piață, ajustând cantitatea de colagen, țesut conjunctiv și grăsime pentru a adapta carnea la nevoi specifice.”
Noua tehnologie de bioprintare 3D a fost dezvoltată în ultimii doi ani împreună cu partenerul de cercetare al Aleph Farms, Institutul de Tehnologie din Israel. În ciuda progresului tehnologic rapid, carnea cultivată în laborator nu a apărut încă pe rafturile majorității consumatorilor. Până în prezent, Singapore este singura regiune din lume care a aprobat vânzarea cărnii cultivate într-un laborator de carne.
Aleph Farms și grupul din industria alimentară Mitsubishi Corporation și-au unit forțele în Japonia pentru a începe dezvoltarea instalațiilor de producție și distribuție, în pregătirea pentru viitoarea intrare pe piață.
Citeste si: